食 第230页
-
谨防食粗粮刺激出血
夏季玉米又新鲜又好吃，田小姐就想利用粗粮饮食减轻自己的体重，书上也提倡粗粮饮食呀，这个方法不错!减肥计划确定以后，田小姐天天拿玉米当饭吃。一天要吃五六根甜玉米。但近来，田小姐发现大便呈黑色，胃痛得像抽筋。医生推测，大概是粗糙的食物不断磨擦胃部溃疡面导致损伤，造成了消化道出血。 食用过多粗粮，夏夜长时间饮酒，反复感冒、发烧擅自服药，紧张焦虑情绪，都可能会导致消化道出血。消化道出血通常由十二指肠球部溃疡、肝硬化合并食道静脉或胃底静脉曲张破裂，以及胃癌等引起。如果有这些基础疾病的患者，一旦出现症状，应高度警觉。消化道出血...
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
由地三鲜联想到食物中毒
地三鲜在东北饭馆是必不可少的一道菜，其中的一道工序是将土豆切成片，然后把油烧至七成热后炸土豆片至焦黄。瑞典斯德哥尔摩大学科学家研究谷类食物(如大米、土豆)等烹饪方法时发现，淀粉类食品经过120度以上高温加热后，会生成致癌物丙烯酰胺，且含量大大超出食品安全标准。 丙烯酰胺是富含碳水化合物和氨基酸的食品经高温加热发生美拉德反应而产生的。原料中碳水化合物和氨基酸含量越高，产品中生成的丙烯酰胺就越多；油炸温度越高，产品中丙烯酰胺含量也相应越高。长期低浓度接触可引起慢性中毒，中毒者出现头痛、头晕、疲劳、嗜睡、幻觉、手指刺痛、...
-
八类食物含细菌多
鸡肉 鸡肉中弯曲杆菌感染率高达42％，沙门氏菌感染率为12％，容易导致胃肠炎。因此，买回的生鸡肉要煮烂熟透，菜刀和菜板使用前后都应该消毒清洗。 牛肉 牛肉中30％含金黄色葡萄球菌，12％含李斯特菌，吃了未煮熟的牛肉可能会导致食物中毒或血液感染。如果用牛肉做肉饼，馅不要太厚，否则达不到杀菌温度。 生牡蛎 生牡蛎含有诺罗病毒、空肠弯曲菌和创伤弧菌，极易导致腹泻。最好不要生吃，烤着吃时要蘸蒜、姜、醋或柠檬汁。 哈密瓜 3．5％的哈密瓜表皮裂缝中藏有沙门氏菌，易导致腹泻。最好别买切开的哈密瓜，食用前用自来水冲洗整瓜30秒，...
-
-
食肉警惕亚硝酸盐中毒
很多人不敢吃腌制蔬菜、腐烂蔬菜和过夜剩菜，担心其中的亚硝酸盐含量过高。但是，被亚硝酸盐处理过的酱卤肉、鸡鸭、鹅肠等肉类食物充斥着市场和餐馆，您知道吗? 亚硝酸盐简称硝或硝盐，本身是白色结晶，兼有发色、增味、延长保质期三种作用。亚硝酸盐加入肉类食品后，可与肉中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素，从而让肉制品在煮熟之后呈现粉红色，具有很好的卖相。但亚硝酸盐本身有毒，每千克体重食人22毫克亚硝酸盐可致死，如体重70千克的人致死量为1．54克。 亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物。胃中的酸...
-
-
-
防止老人耳聋饮食调节重要
老年性耳聋是指随着年龄的增长，逐渐发生的进行性听力下降，该病与全身机体功能衰退、内耳耳蜗微循环障碍密切相关。如能在日常生活中注意饮食调节，对保护听神经功能，预防老年性耳聋，具有重要的作用。 1．补充锌和维生素D现代医学研究发现，内耳耳蜗内锌的含量很高，远远高于其他器官。而60岁以后耳蜗内锌含量明显降低，影响耳蜗的功能而导致听力减退，因此，必须适量补充锌。老年性耳聋还与体内维生素D的代谢异常有关。美国一个研究小组对56例老年性耳聋患者进行研究观察，发现他们血清钙均明显低于正常水平，系由体内维生素D不足引起。给其中部分...
-
-
-
-
夏季谨防细菌性食物中毒
夏季温度、湿度适宜，是细菌最为活跃的季节，食物若放置不当或时间过久，极易被细菌污染。因此，食物中毒事件多发生于该季节。 1．沙门氏菌属食物中毒 这种食物中毒多发生于肉类食物，少数可见于蛋类、奶类。肉类发生的原因多为屠宰带有沙门氏菌的病畜，或者屠宰后，肉、内脏被含有沙门氏菌的容器所污染；蛋类可因家禽带菌而污染；奶类污染则由带菌的牛羊而来。该菌存活期长，但是不耐高温，100℃下立即死亡，70℃下5分钟可被杀灭。 2．副溶血性弧菌食物中毒 这类食物中毒主要来源于海产品，海产品带菌率可高达90％以上。弧菌是一种嗜盐的菌...
-
-
-
少吃甜食防癌
甜食是许多人的最爱。但近日瑞典一项科学研究却发现，糖吃得太多，会增加某些癌症的患病几率。科学家对8万名参与者进行了长达9年的跟踪调查，记录了他们的饮食习惯和癌症的发生情况。结果显示，与很少喝甜饮料的人相比，每天喝两杯甜饮料的人患胰腺癌的风险要高90％；每天吃5小勺糖的人，则患胰腺癌的风险要比不吃糖的人高70％；每天用果酱涂抹面包片的人，胰腺癌风险也比不用的人增加50％。 多吃糖会导致胰岛素大量分泌，使胰岛功能受到损伤，而这是引起胰腺癌的潜在因素之一。糖吃多了会增加患糖尿病的几率，而流行病学资料表明，糖尿病与胰腺癌的...
-
-