食 第227页
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服维C须少吃三种食物
第一种是猪肝：维生素C遇到微量金属离子易被氧化破坏，特别是铜离子。而猪肝是铜含量极其丰富的食物，每100克猪肝含铜约2.6毫克。如果与维生素C同时食用，猪肝中的铜可使维生素C失去原有的生物功能。同样，羊肝、牛肝也不能同食。 第二种是牛奶：维生素C具有一定的酸性和很强的还原性，极易被氧化。牛奶中富含具有一定氧化性的维生素B2，维生素C易被维生素B2氧化，而维生素B2被还原，其结果两者同时失去效用，达不到补充维生素的目的。 第三种是贝壳类水产品：贝壳类水产品中含有较多的砷化物，通常这些砷化物都以5价形式存在，对人体不会...
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如何选购经漂白的食物
漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚广。目前主要使用的还原漂白剂，大都属于亚硫酸及其盐类化合物。通过其所产生的二氧化硫的还原作用，可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变，还可阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。 二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外。因此少量的二氧化硫进入人体可以认为是安全无害的。我国在食品添加剂标准中规定了亚硫酸及其盐类化合物在食品中的使用范围、使用量及允许最大残留量。如低...
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生吃食物也要注重寒热搭配
除了果蔬，海鲜、肉类也是生吃达人们的心头所好。然而，从养分学的角度看，生的海鲜和肉类当中丰富的蛋白质并不能很好地被人体吸收，这些蛋白质必须加热到一定水平，使其结构发生转变才有利于人体消化吸收。同时，有营养专家建议，在海鲜、禽肉、蛋奶中，只有生吃海鲜相对来说是比较安全、营养的。这当中，深海鱼类选择生吃，可以获得其体内更多的营养成分，而通常在高温下，三文鱼有益健康的不饱和脂肪酸就反而会被破坏。 很多蔬果都是适合生吃的，但是由于不少蔬果表面都会残留有农药、细菌等，所以在生吃前必须进行妥善处理，祛除蔬果表面...
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秋季少吃豆类食品
专家近日建议，人秋以后，豆类和薯类食品对胃动力要求较高，不宜连续多吃。 消化内科专家介绍，秋冬季节气温变化较大，人体受冷后胃酸分泌大量增加，胃肠发生痉挛性收缩。另一方面，天气转凉后人们食欲旺盛，食量增加使胃及十二指肠的负担加重，因此容易诱发胃肠道疾病，例如慢性胃炎和消化性溃疡的复发。还有的市民在进吃豆类、薯类之后，胃部研磨食物的工作量大增，排牢放缓，导致上腹饱胀，等到这些食物进入肠道后，消化过程中产生气体，就胀上加胀。 专家建议有胃病的市民，进食规律并定量，尽量少饮咖啡和茶，不进食过酸的食物，以免增加胃酸的分泌；睡...
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多食莲子养心益肾
莲子营养丰富，生熟可食，老少皆宜。中医历来把莲子作为补脾养心、益肾涩精的滋补品。据分析，莲子所含的微量元素锌、锰、磷、钾、铁均很丰富。莲子富含微量元素多食可养心益肾缓解失眠。莲子含钾量丰富，每100克莲子中含钾2．5克，已达到成人一天的生理需求量(2—3克)。钾元素在维持心脏功能、参与新陈代谢以及降血压方面功不可没。此外，尚有助于调节情感、放松情绪、稳定心情的作用，可降低中老年人中风的风险。 莲子有很高的药用价值，它有利于滋养交感神经、健脾涩肠、养心益肾、镇静安神、益胃止泻、补中益气、清腑润肺、聪耳明日...
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“红姑娘”药食两用保健型野生水果
“红姑娘”的学名叫酸浆，还有灯笼草、姑蔫儿、苦姑娘、苦精、洛神珠、挂金灯、泡泡草等多种称谓，是药食两用保健型野生水果。原产于中国，在南北方均有分布，春夏之际开花结果，深秋时节果实成熟。果衣、茎叶极苦，全草均可入药，有清热解毒等功效，果实可生食，也可以制成饮料饮用。 由于气候对环境的影响，红姑娘在南方很难觅到踪迹，现在多分布于东北地区。在东北，人们很早就认识到野生红姑娘的药用价值，许多民间验方中都有她的影子，如：红姑娘与蜂蜜蒸食，可治疗风热咳嗽。在北方沙化地区，红姑娘发达的根系...
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十种不宜生吃的常见食物
鲜黄花菜：鲜黄花菜含有秋水仙碱，进人人体易形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3毫克—20毫克就可致死。 荸荠：常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠黏膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。 白糖：白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易患螨虫病。螨是一种全身长毛的小昆虫，肉眼看不见，螨在糖中繁殖很快。若螨虫进入胃肠道，就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡；若进入肺内，会引起咯血、哮喘；若进入尿道，可引起尿路炎症。因此，白糖最好不要生吃，食用前应该进行加热处理。 蜂蜜：蜜蜂在酿制蜂蜜时，常常采集一些有毒的花粉，这些有...
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现代男女最需要哪些食物
女人最需要的食物： 番木瓜这种热带水果所含的维生素C是橙子的两倍。维生．素C可以抵御胆囊疾病。一个中等大小约300克的番木瓜，含有188毫克的维生素C，是人体补充维生素C的最佳来源。 亚麻予其富含一种雌激素的化合物，能有效预防乳腺癌。 豆腐 豆腐的蛋白质含量高，能够降低胆固醇，还能将妇女更年期的潮热反应减少到最低程度，同时能使骨骼健壮。 牛肉 100克生牛肉里至少含有3毫克铁，另外牛肉的脂肪含量低，既增加能量又抑制体重，对女性来说是一种绝佳的能力补充剂。 甘蓝叶骨质疏松症是老年妇女易患的一种疾病。食用甘蓝叶，除了能...
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成长儿童食用松子核桃
适宜人群：成长中的儿童 原料：松子、核桃仁、葡萄干、花生、红枣、桂圆干各50克，糯米、红豆各100克，砂糖200克。 做法：先将小红豆洗净，浸泡约4小时。将红豆、花生、核桃仁放入锅中，加适量清水。炖2小时后相继向锅中加入糯米、红枣和桂圆干。等粥熬到细软的时候，在粥中拌入松子、葡萄干及砂糖即可食用。 点评：处于生长发育关键时期的儿童，合理的膳食和营养的搭配十分重要。松子、核桃仁、葡萄干、花生等都含有丰富的蛋白质，有助于儿童成长。另外，儿童喝的腊八粥应尽量软滑顺口，熬得比较软烂，可以让孩子更容易消化吸收，也能防止...
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螃蟹味美食有讲究
当前是螃蟹大量上市的季节。秋蟹味美、营养价值也很高，不过螃蟹性大寒，含高蛋白质和高胆固醇，如果吃得不当，反而会给健康带来损害。需要提醒的是，以下几类人群不适合吃或者应该少吃螃蟹。 正处于伤风感冒、发热期的人不宜吃蟹。伤风感冒者的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。 患有糖尿病、冠心病、高血脂症、肾病、脑动脉硬化、有过脑梗、心梗等疾患的老人，尽量少吃或者不吃螃蟹，以免引起血脂升高和上述各类疾病的加重。 一些少儿和体弱、消化不良的老人，属于中医认为的脾胃虚寒型，更不能多食螃蟹，以免...
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