食 第213页
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红色食物助健康
瓜果蔬菜虽五颜六色，品种花样繁多，但医学专家认为，常吃红色食物有助健康。 1．西红柿 加拿大研究人员经研究发现，西红柿有防癌、长寿等功效，其原因在于富含抗氧化作用的番茄红素，它能防止破坏前列腺内的氧化反应，是一种比胡萝卜素功效更强的抗氧化剂。由于番茄红素是脂溶性的，故最好是将西红柿烧成菜吃。 研究还发现；番茄红素是存在于前列腺中浓度最高的类胡萝卜素。若将西红柿制品作为最普通饮食资源而摄入20％番茄红素的人，发生前列腺癌的危险性可下降21％。颇有意义的是，番茄红素对晚期或浸润性前列腺癌的作用更为显著。故认为，有预防...
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每天必吃两种发酵食物
自古我国就有许多传统的发酵食物，如米酒、醋、酱油、腐乳、豆瓣酱、豆豉、馒头、臭豆腐等。现在，发酵食物的种类越发增多，如纳豆、酸奶、面包等。这些发酵食物对人体健康有着重要作用。食物在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的代谢产物，多数有调节机体生理功能的作用，能抑制体内有害物的产生，从而可预防高血压、高脂血症、大肠癌、冠心病、糖尿病、骨质疏松、肺癌、胃癌、脑血栓、便秘、腹泻等几十种疾病...
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食用油营养大比拼
衡量油脂的营养价值高低，主要有两个标准：一是看含不饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸分子中双键的多少。分子结构中有双键的脂肪酸，称为不饱和脂肪酸；没有双键的称为饱和脂肪酸。脂肪酸分子结构中双键越多，说明不饱和的程度越高，营养价值也就越高。植物油含不饱和脂肪酸比动物油多，熔点低，在常温下呈液体，容易被人体消化吸收。动物油除猪油含不饱和脂肪酸较多以外，其他动物油脂都因含饱和脂肪酸较高，故而熔点高，消化吸收率低。二是看油脂中必需脂肪酸含量的多少，如豆油含必需脂肪酸56%-63%，花生油13%-23%，葵花油52%-64%，猪油含...
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炎夏如何食补营养素
夏季气候炎热，人在高温环境中生活和工作，体温调节、水盐代谢以及消化、神经、循环、内分泌和泌尿系统都会发生显著变化，导致人体代谢增强，营养素消耗增加。出汗增多，导致许多营养素从汗液流失。另外，在夏季人的食欲普遍降低，消化吸收不良又会限制营养素的正常摄人。这些都可能导致人体营养素代谢紊乱，甚至引起相应的营养缺乏症或其他病症。那么，夏季如何补充营养素呢? 水和无机盐：在饭前1小时，喝1 杯水，除了可以解除肠胃脱水的现象，也可以促进肠胃蠕动，以及胃的排空，促进食欲。当人体体温过高而大量出汗时，不但体内水分不足，而且还会流...
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掉色的食物都是染色的吗
2010年8月，江苏省工商部门陆续接到两起消费者投诉，称购买的黑豆在回家浸泡后水的颜色有些发黑，怀疑是使用化学染色剂。经国家轻工业食品质量监督检测站检验后，并未发现其使用染色剂。除了黑豆外，还有如黑芝麻、枸杞子等，在泡水的过程中也会有颜色，其实这些只是食物本身带有的天然色素，这些色素水溶性非常好，而且。越成熟饱满的食物用水浸泡后越容易掉色，但对人体没有伤害，因此要辨别食物是否染色，并不能仅仅单靠水的颜色来判断。 黑豆 一看：未经染色的黑豆可见清晰的乳白色的种脐，而经染色的黑豆其种脐会被染黑。二擦：将黑豆用力在白纸...
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食用酱油学问多
目前，市场上的酱油种类很多，有海鲜生抽、红烧酱油、凉拌酱油、饺子酱油、草菇老抽等。酱油的原料主要是水、黄豆、小麦粉、白砂糖、食用盐，从营养角度说，酱油含有人体所需的多种氨基酸、糖分、维生素及多种矿物质，一瓶优质酱油不但是调味品，也是对人体健康有益的营养品。我们来看看酱油的营养和种类。 酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油含有异黄酮，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。酱油能产生一种天然的抗氧化成分，它有助于抵抗自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和正等抗氧化剂强十几倍，用少量酱油能达到抑...
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三伏饮食 防“毒”为先
夏季，一直是食物中毒的高发季。 日前，卫生部就指出，2011年第二季度，全国食物中毒人数已达2658人，其中死亡29人。数据显示，微生物性食物中毒事件的中毒人数最多，达1744人。中毒主要由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌和肉毒杆菌等细菌引起。中毒原因主要是，食物污染或变质和四季豆烹制不当以及误食有毒动植物或毒蘑菇引起。 疾控专家提醒市民，眼下正值三伏天，炎热的天气使细菌繁殖活跃，市民应该注意食品安全。要减少食用凉菜、熟食以及海产品等易被细菌污染的食品；采食野生菌要慎重，以防误食有毒菌；蔬菜瓜果用...
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巧选食物缓解疲劳
豆类：铁元素是产生人体能量的主要介质，它担负着向人体器官和肌肉输送氧气的重要任务。因此，如果人体内缺乏铁，就会导致贫血，使人感到头晕，乏力。虽然猪肝和瘦肉是铁的最佳来源，但经常吃一些赤豆、黑豆或黄豆，也能起到补充铁的作用，并能有效地改善疲惫；无力的状况。 菠菜：菠菜中含有女性比较容易缺乏的矿物质镁。女性每日摄人的镁如果少于280毫克，人就会感到疲乏。镁在人体内的作用是将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量。 香蕉：香蕉含有极易为人体吸收的碳水化合物，同时还富含钾。钾在人体内能够帮助维持肌肉和神经的正常功能，但它...
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运动宜吃富镁食物
现代医学研究证实，微量元素镁与人体运动功能有着密切的关系。人靠体内一系列复杂的生物化学反应在维持着生命活动，催化这些生化反应需要上千种促酶(生物催化剂)。镁可激活325个酶系统。镁也是人体细胞液中仅次于钾的第二重要的阳离子，它参与体内生长过程、蛋白质的合成、肌肉的收缩和体温调节。并且还影响血管的张力并与神经肌肉和心脏功能密切相关。 人体如果缺乏镁，可导致神经紧张、情绪不稳、肌肉乏力、耐久力下降等。由于运动会大量消耗体内的镁，如果不注意随时补充镁，不仅可能影响运动能力，而且运动中还会发生腿部抽筋、痉挛现象。缺镁可使长...
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保健食品（不等于）保健药品
目前市场上的保健品大体可以分为保健食品、保健药品、保健化妆品、保健用品等。其中比较容易令人混淆的是保健食品和保健药品。保健食品具有食品各种各样的性质，并有一定的保健功能，如茶、酒、蜂制品、饮品、汤品、鲜汁、药膳等，具有色、香、形、质要求，千般在剂量上无要求；保健药品具有营养性、食物性天然药品性质，应配合治疗使用，有用法用量要求，如目前带“健”字批号的药品。保健食品和药品有着显著的区别，在选购时也需要注意。 一是目的不同： 保健食品不以治疗疾病为主，而是侧重于调节人体的某种功能。而保健药品则具...
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紫菜变蓝不可食用
目前市场上出售的紫菜是红藻的干制品，呈黑紫色而发亮光，其含蛋白质高达35．6％，还含有丰富的甘露醇、维生素等营养成分。据测定，紫菜含蛋白质比鲜蘑菇高9倍，脂肪比海带高8倍，维生素B2比香菇高近10倍，所含磷质更居菌类之首。常食紫菜，对人的健康十分有益。 但是，值得注意的是紫菜若保管贮藏不当，极易发生霉变；另外，紫菜还常会受与其为邻的蓝绿藻、双鞭甲藻类等藻类分泌的有毒物质(如环状多肽、岩藻素等)所污染，使紫菜色泽变为蓝紫色。更不可忽视的是这些毒素对热稳定，即使加热烧焦也不能解毒。因此，紫菜若变为蓝紫色就不宜再食用了。...
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虫草类保健食品 古蔺县中医医院 黄石中医药服务
当新疆吉木萨尔县小分子村村民沙金宗将“医德高尚，医术精湛”锦旗送到县中医医院援疆专家叶文彬的手中时，他的感激之情溢于言表。 一天，沙金宗突然胸闷、气短，在吉木萨尔县中医医院，援疆医生叶文彬确诊他为急性前壁心肌梗死，根据病情，医生为他制定了详细治疗方案，10天的治疗和中药调理，沙金宗的病情得到好转，出院后没有复发。 县中医医院里很多一线年轻医师内科专业基础理论薄弱，叶文彬借教学查房、疑难病例讨论的机会，手把手传授临床诊断经验，教他们如何更好地把理论与实践结合起来...
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