发酵
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不发酵茶叶菜酚含更高
茶叶有很多功效，其中起作用的成分主要是茶多酚。研究证实，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，可以抑制脂质的过氧化，清除人体过多的自由基，起到抗衰老、降血脂等功效。什么茶叶中的茶多酚含量更高呢?研究人员发现，不发酵茶叶也就是绿茶中的茶多酚含量更高，半发酵茶(乌龙茶)和发酵茶(红茶、普洱茶等)在制作过程中都会降低茶多酚的含量。高档绿茶的茶多酚含量高于低档和中档绿茶。由检测得知，绿茶中茶多酚含量分别比红茶和乌龙茶高出144．8％和59．53％，高档绿茶中茶多酚含量分别比中档和低档绿茶高出13．01％和23．20％。普洱茶...
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发酵过的粗粮更适合老人
从营养学上来讲，玉米面、荞麦面等粗粮经过发酵后更有营养。粗粮发酵后除了保留蛋白质、碳水化合物、脂类外，还富含多种B族维生素。 粗粮中的不溶性膳食纤维在一定程度上会阻碍肠道内矿物质的吸收，特别是钙、铁、锌等元素。而经酵母菌发酵后，可促进某些酶系(如植酸酶)的活性，钙、铁、锌等矿物质的吸收会有所提高，从而促进了肠道内矿物质的吸收。儿童和老人以及一些胃肠道疾病患者也会更适应。粗粮发酵后，由于其中含有的纤维素和植酸减少，长期食用，也不会使蛋白质的吸收受阻，造成肌肉、心脏等功能的损害，降低免疫能力。 粗粮的发酵过程跟白面是一...
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每天必吃两种发酵食物
自古我国就有许多传统的发酵食物，如米酒、醋、酱油、腐乳、豆瓣酱、豆豉、馒头、臭豆腐等。现在，发酵食物的种类越发增多，如纳豆、酸奶、面包等。这些发酵食物对人体健康有着重要作用。食物在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的代谢产物，多数有调节机体生理功能的作用，能抑制体内有害物的产生，从而可预防高血压、高脂血症、大肠癌、冠心病、糖尿病、骨质疏松、肺癌、胃癌、脑血栓、便秘、腹泻等几十种疾病...
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发酵粗粮更营养
从营养学上来讲，玉米面、高粱面、荞麦面等粗粮经过发酵后更有营养。粗粮发酵后除了保留蛋白质、碳水化合物、脂类以外，还富含多种B族维生素。 B族维生素是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳综合征的人尤其有益。人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素B1会感到肌肉运动无力、耐力下降，也就容易产生疲劳。 粗粮中的不溶性膳食纤维在一定程度上会阻碍肠道内部分矿物质的吸收，特别是钙、铁、锌等元素。而经酵母菌发酵后，酵母菌可促进某些酶系(如植酸酶)的活性，钙、铁、锌等矿物质的吸收会有较强的改善，从而促进了肠道内矿物质的吸收。 因此...
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开水煮饭 海带少用水 常吃发酵食品
很多家庭主妇煮米饭时为了图省事，每次一煮往往就是一大锅，吃剩的就习惯性地放进冰箱里，到了下一顿再从冰箱里拿出来放入微波炉里加热，这样来来回回地吃上好几顿。其实，这种吃法很不科学。 我们知道，大米的主要成分是淀粉，淀粉分子遇热后会膨胀，并使其中的部分氢键断裂，从而使米饭柔软、黏稠。所以，刚烧好的米饭松软可口，容易消化。而冷却后的米饭，断裂的氢键会恢复，所以会变硬，俗称为“回生”。随着时间延长，反复加热的米饭，味道会越来越差，营养价值也越来越低，无论怎样处理也不可能获得应有的营养。...
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发酵之品自古有认知 酵素正确的食用方法
酵素，是以蔬菜、生果等为原料，通过加糖、密封、保存的进程让其充沛发酵，终究得到能够饮用的液体。唐山市中医医院脾胃病科副主任朱叶珊介绍，由所以发酵的产品，有些酵素产品中包含着益生菌以及很多微生物，在必定条件下，这些益生菌和微生物能够起到促进肠道活动的效果，因而能够说，酵素本身并不具有通便减肥的功用，即便酵素产品在减肥减肥方面被证明有用，也并不是酵素在起效果，而是发酵产品中的益生菌、微生物以及其他产品添加物的功效。 发酵之品自古有认知 朱叶珊说，中医认为，酵素色彩金黄，味酸，黄色入脾，酸味入肝，甘味...