酱油
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酱油加铁 可防贫血
全球最常见的三种微量营养不良是碘、铁和维生素A缺乏。据世界卫生组织统计，全球有超过20亿的人口患贫血 (其中大多数为缺铁性贫血)，近20亿人口存在碘营养不良，2．54亿学龄前儿童存在维生素A缺乏。 妇女儿童缺铁危害大 最近的全国营养与健康调查结果表明，全国城市男女贫血患病率为13．4％和21．5％，农村男女贫血患病率为 16．7％和24％，5岁以下儿童、育龄妇女和老年人贫血患病率分别为18．8％、 22．6％和28％。 2000年我国22个省的居民膳食成分的初步实际测定结果表明，成年男性铁的平均摄人量为13．...
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铁强化酱油长期食用是否安全？
铁强化酱油项目自2003年启动，在北京、上海、贵州等9省市开展试点工作，覆盖人口6000万，取得了不错成效。10月21日，中国疾病预防控制中心食物强化办公室在北京宣布，我国与全球改善联盟共同开展的“铁强化酱油项目二期”工程当日启动，其目标是通过一期试点，总结推广经验，用三年的时间，有组织、有计划地向全国推广，让更多的人买到铁强化酱油。 为何要在酱油中加铁 我国是铁缺乏和缺铁性贫血较为严重的国家之一，第四次《中国居民营养与健康现状调查报告》显示，我国居民贫血率平均为20．1％，2岁以内幼儿、...
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做卤汁不宜用加铁酱油
酱肉、茶叶蛋、肉夹馍及豆制品等制作都需要用到酱油，甚至有些商贩做卤汁，还特别喜欢用老汤。在老汤中若再用加铁酱油，这些老汤就可能成为含有过量铁的有毒汤料。因为在煮的过程中，水分不断蒸发，酱油中的铁也会不。断地积累，最终可能导致卤汁中的铁含量过大，而存在中毒的风险。 尤其对于冠心病患者，常伴随有铁代谢异常，铁元素在机体内可以蓄积，储备过多的铁可致慢性铁中毒，引起器官纤维化，导致供血不足，同时累及心脏的传导系统，造成心肌收缩功能失调。另外，体内总铁含量轻度升高也会与心肌梗死的发生有关联，过量的铁能使低密度脂蛋白氧化而促进...
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食用酱油学问多
目前，市场上的酱油种类很多，有海鲜生抽、红烧酱油、凉拌酱油、饺子酱油、草菇老抽等。酱油的原料主要是水、黄豆、小麦粉、白砂糖、食用盐，从营养角度说，酱油含有人体所需的多种氨基酸、糖分、维生素及多种矿物质，一瓶优质酱油不但是调味品，也是对人体健康有益的营养品。我们来看看酱油的营养和种类。 酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油含有异黄酮，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。酱油能产生一种天然的抗氧化成分，它有助于抵抗自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和正等抗氧化剂强十几倍，用少量酱油能达到抑...
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