包装
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真空包装谨防李氏杆菌
真空包装作为一种保鲜技术，已经在很多国家得到广泛应用。经过真空包装，食物能够锁住水分，保持新鲜色泽，延长保存日期。丹麦研究人员认为，正是这种真空包装的无氧环境导致食物中毒的病菌——李氏杆菌，提供了生存环境。 李氏杆菌在无氧条件下的侵袭力比在氧气充足环境下生长的李氏杆菌高出100多倍。李氏杆菌即使在冰箱的温度环境中也能繁殖。人在食用受李氏杆菌严重污染的食品后会出现发烧、头痛等症状，严重的会休克和死亡。本菌对热的耐受性比大多数无芽孢杆菌稍强，常规巴氏消毒法不能杀灭它，65℃经30—4...
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塑料袋包装蔬果长细菌
在超市里，大部分蔬果都用塑料袋或保鲜膜包装，其实，这样包装的蔬果很容易滋生细菌。因为塑料袋相对较厚，透气性和透水性较差，在这种密闭的空间中，蔬果不能很好地呼吸，容易腐烂。另外，用塑料袋包装的蔬果还容易寄存大量的二氧化碳，这也给厌氧菌提供了繁衍的温床，加速蔬菜变质。 用保鲜膜包装的蔬菜，虽然透气性和透水性比塑料袋好，可起到暂时保鲜作用，但只能保水分，不能保存营养。长时间的包裹，也会使蔬菜的安全性变低，特别是裹两层甚至更多层保鲜膜的蔬菜，其透气性相对较低，也会使蔬菜过早变质，甚至腐烂。 此外，袋装蔬果是否经过严格的清洗...
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