鱼 第16页
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鳝鱼补气血强筋骨
鳝鱼是补虚的佳品。中医认为，鳝鱼肉性味甘、平，具有调补虚损、强筋壮骨的功效。把鳝鱼做成各种补虚药膳食用，对年老体虚、气血虚弱或是大病久病的患者，都是益处多多。 气血虚弱的老人，可将活鳝鱼2条(约350克)去内脏洗净切段，加盐、姜、蒜末和适量水煮汤，吃鱼饮汤。此药膳的补气效果好。中医认为，气血互生，所以对于气虚血弱的老人尤为适宜。 筋骨软弱无力的老人，可以选用活鳝鱼适量(约150克)，党参15克，当归9克。将鳝鱼去内脏洗净切段，加党参、当归和水一起炖，快熟时依个人口味，加入调料适量即可，吃鱼饮汤。此药膳补气血、健筋骨...
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塘角鱼 食疗方
塘角鱼别名胡予鲇、塘虱鱼。它体长形，后部侧扁，头部平扁，吻宽圆，眼小，口宽阔，须4对，很长。体棕黑色或灰黑色，下部色较浅，头部背部棕色。 塘角鱼主产于广西、江苏、江西、福建、广东、湖南、云南等省区，已进行人工养殖。它生活在湖塘、沟溪、水坑和水流缓慢的小河中，以生水昆虫、软体动物、小鱼虾和水草等为食物。生活力很强，能在活水生活，离水几小时不死。塘角鱼全年都有生产，夏秋是主要生产季节。用泥鳅笼或鳝笼捕捉。装在木盆或水缸中，每天换水1次。用时从鳃孔取出内脏，不用割腹。 塘角鱼味甘，性平。入胃、肺经。具有补虚，消积，养血的...
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猪脑治头风眩晕 鲤鱼头补脑去头风
天麻炖猪脑 天麻10克、猪脑1个，入砂锅加水适量，以小火炖1小时左右，调味后喝汤食猪脑，每日或隔日1次。 【功效】此方可疏筋通脉，聪脑安神。天麻息风、定惊，主头痛，头晕虚眩，四肢麻木；猪脑治头风、眩晕。 菊花白芷鱼头汤 菊花6克、白芷、川芎、夏枯草、葛根各10克，装入纱布袋内，扎紧口；豆腐500克切块；鲤鱼头1个（约500克），洗净，去鳃；将鱼头、豆腐、药包及适量料酒、姜、葱、盐等调料放入炖锅内，加水800毫升，大火烧沸后用小火煮35分钟即成。分次喝汤、吃豆腐鱼头。 【功效】方中各药有祛风通...
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吃鱼吃肉 不如吃豆 冬季冻豆腐
俗话说：“吃鱼吃肉，不如吃豆。”说的就是各类豆制品不仅营养丰富，食用安全，同时又不像肉类、鱼类那样富含脂肪、胆固醇等相对不够安全的成分。此外，豆制品在价格上还更占优势，而且吃豆制品也不像食用鱼肉那样容易上火、生痰等。 冬季是食用豆制品尤其是豆腐的大好时节，而冻豆腐在冬季既容易制作、保存，同时吃起来还更加鲜美可口，对人体健康也有诸多好处。 冻豆腐是由鲜豆腐深加工而成，由于经过冷冻，冻豆腐孔隙多、弹性好，尽管经过冷冻、去水等处理，冻豆腐营养成分的损耗可以说是微乎其微，其中蛋白质含量丰富，并且豆腐...
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吃鱼养生有道理 如何选鱼有讲究
都说吃鱼养生，可要怎么吃？吃哪种鱼？这也是有一定讲究的。看专家们怎么建议。 吃鱼比吃肉更养生 有一种说法说，吃鱼比吃肉更养生，为甚么呢？广西壮医医院药剂科主任蓝日春表示，因为鱼是水生动物，它含有丰富的卵磷脂，以及其所含的蛋白质比肉类动物的蛋白质质量要高一些，因此，相对于吃肉，吃鱼更养生。 广西营养学会副会长、营养专家马力平教授说，鱼肉的化学成分与人体肌肉很接近，因此特别容易被人体消化和吸收，一般鱼肉中含有丰富的钙、磷，有助于人体骨骼和大脑的发育，对于防治佝偻病、骨质疏松或脆弱性病症有着良好的效...
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鲫鱼白萝卜汤
鲫鱼去鳞去内脏，鱼身双面斜打花刀；锅烧热油，将鲫鱼两面煎黄；把煎好的鲫鱼推到锅边，利用锅内的剩油爆香葱姜蒜，烹入料酒；锅内注入开水，水烧开后，撇去浮沫，放人白萝卜丁，中火焖煮至白萝卜透明变软，汤汁变白，调入适量盐、胡椒粉和味精，撒入葱花和香菜即可。料酒在爆香葱姜蒜后烹人爆香，这时候除腥提香的效果最佳。由于这时候锅内温度最高，料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香气味的酯类化合物。 白萝卜含有丰富的维生素C、淀粉酶、氧化酶、锰等成分，所含的糖化酶，...
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如何选购冷冻海水鱼
海水鱼品种很多，市场上一般都为冷冻鱼。常见的冷冻鱼有带鱼、鲳鱼、黄花鱼等。冷冻鱼外层有冰，又很硬实，当温度在零下6～8摄氏度时，用硬物敲击哨巨发出清晰的响声。选购时可从下面几个方面来观察：质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮；而眼睛下陷，无光泽的则为次品。质量好的冷冻鱼，外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的为次品。 质量好的冷冻鱼，肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色；如果肛门松弛、突出，肛门的面积大或有破裂的为劣质品。冷冻鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的...
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肝炎患者不宜常吃甲鱼
甲鱼营养价值极高，并具有诸多滋补药用功效，但肝炎患者不宜常吃甲鱼。这是因为，甲鱼虽然富含蛋白质，但其中以胶原蛋白为主，为不完全蛋白质，不宜被机体消化吸收，这样不仅会增加肝脏负担，而且还使食物在肠道中腐败，易出现腹胀、恶心呕吐等症状；严重时因肝细胞大量坏死，血清胆红素剧增，体内有毒的血氨难以排出，会使病情迅速恶化，诱发肝昏迷，甚至死亡。因此急性、重症、肝炎肝硬化活动期患者不宜食甲鱼。 (张立新) 很多人都知道转氨酶升高了就是肝功能不正常，因此不少肝炎患者平常定期复查时只查转氨酶。其实这是一种误解，转氨酶正常并不等于肝...
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过期鱼油危害健康
一些中老年人认为鱼油有降血脂的功能，因此总习惯性地服用一些。门前市面上可买到的深海伍油，不论是国内生产的还是从国外进口的，它们所含降低血脂成分的量都不是很高，如果只按说明书的剂量服用这种深海鱼油，一般不会产生明显的降低血脂作用。所以，对于已经。确诊的高血脂患者来说，不能只依靠深海鱼油来降血脂，应该在医生的指导下，服用降血脂药物，如他汀类药物。 特别值得注意的是：虽然深海鱼油是一种保健品，但服用时一定要注意其标明的有效期。因为过期的深海鱼油很容易被氧化，被氧化的鱼油进入人体易导致过多的自由基产生，而自由基是机体衰老和...
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如何鉴别优质金枪鱼
金枪鱼又叫鲔鱼、吞拿鱼，富含DHA、EPA和丰富的不饱和脂肪酸、铁、钾等矿物质，是继三文鱼之后营养更丰富的深海名贵鱼类。目前市场在售的金枪鱼分为冰鲜、超低温及一氧化碳金枪鱼三种。冰鲜金枪鱼是制作刺身的极品，其柔滑、细油，人口即化，具有果冻般的口感。经过一氧化碳(CO)处理过的金枪鱼看起来很新鲜，但很可能已经开始腐败，消费者生食后会导致急性肠道疾病，影响身体健康，属于国家禁止销售的食品。如何鉴别金枪鱼的新鲜程度呢?专家称可从两方面鉴别。一是看色泽，冰鲜金枪鱼呈暗红色或褐色，且颜色天然不均匀，背部较深腹部较浅；超低温金...
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