营养 第5页
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粗粮细做要防营养损失
粗粮细做，不是把粗粮进行精加工，研磨得很精细就可以了。精加工过的粗粮其实和精加工的大米一样，营养成分损失比较多。粗粮细做，是指把粗粮与细粮搭配，并采用科学的烹饪方法。粗粮与细粮搭配食用，更有助于营养平衡，人体更易吸收和利用粗粮中的营养成分。科学烹饪，能保留粗粮中的维生素、矿物质和膳食纤维，保持其原本的健康特性。 粗粮细做要避免油炸或油煎，油炸或油煎会破坏粗粮的营养价值。比如做玉米饼，传统做法多用油脂来煎；在制作薯类的时候，不少人喜欢把它们打成泥状，做成饼等，然后油炸。这样做成的食物，已经不能完全保有粗粮的营养价值。...
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鸡、鸭、鹅的营养差异
鸡、鸭、鹅的营养如果仅从蛋白质和脂肪的含量来比较，营养价值相差不多，都含有丰富的维生素和矿物质。鸡肉中含钾量较鸭、鹅高，每百克含300毫克左右；铁、铜、锌等微量元素含量也较高，因此心脏不好的人吃鸡肉进补较好。鸭、鹅中的烟酸和硒含量较鸡肉高，常吃鸭、鹅对提高人体免疫力、抗肿瘤有一定功效。鸭属水禽，性寒凉。夏季，人们对大鱼大肉难以下咽，但是营养丰富的鸭肉尤其适宜夏秋季节食用，既能补充消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。鹅是食草性家禽，鹅肉的蛋白质含量为22．3％，稍高于鸡鸭；其脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他...
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哪些营养不是越多越好
营养是每个健康人必不可少的，但也不是各种营养素越多越好。医学实践证明，有些营养素过多，反而会对人体产生危害。 水过多：尿量增多，在心、肾功能不全时可发生水中毒，加重心力衰竭的程度，使身体浮肿。 糖过多：肌肉松弛，易生脓疮，加重糖尿病病情、龋齿及食欲不振等。 铁过多：食欲不振、呕吐、腹泻、大便异常。 脂肪过多：消化不良、腹泻、食欲不振、肥胖，甚至会加重动脉硬化和高脂血症的病情。 蛋白质过多：食欲不振，大便干燥，加重肾功能衰竭及尿毒症。 维生素A过多：头昏、头痛、呕吐、毛发稀少，婴儿前囟隆起。中毒时会造成呼吸麻痹，甚至...
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藏医传统的营养食品
青藏高原绝大部分属于亚热带和暖风带，平均海拔4000米以上，有着极其丰富的自然资源。西藏与我国同纬度地区相比，海拔高、空气稀薄、降水量少、日照充足、风速大。由于这独特的地理位置和气候特点，构成了西藏藏族人民独特的膳食习惯。在广袤的西藏高原，糌粑、酥油茶、甜茶、奶渣、青稞酒、牛羊肉等历来是藏族人民的传统食品。因此我们说，营养尤其是充足的营养，是生命开始发展至成年时期生长发育不可缺少的条件，也就是说，生命的开始和发展都孕于营养之中，生长发育需要充足的营养作为物质基础。 肉类：藏族人民主要以牛、羊肉、奶类制品为主...
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营养学专家郑集教授的养生经
前南京大学生命科学学院教授、博士生导师，我国著名生物化学家、营养学专家郑集，生于1900年5月6日，卒于2010年7月29日。以111岁高寿，集最老作家、发明家、博客主、志愿者于一身，成了当之无愧、不折不扣的养生达人。其实，郑老年轻时，身体并不很好，经常小疾连连，大病不断。甚至还住过多次医院，动过数回手术。但越是到老，身体反而越健康，论其原因，就不得不归功于其专业独到的养生之道。 营养巧搭配 常言道，病从口入。作为营养学专家，郑老认为，健康的前提，首先必须重视营养的摄入。因为人体离不开糖、脂肪、...
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仲秋食田螺 营养又治病
仲秋时节(农历的八月)，正是田螺最肥美的时候。其肉丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，深受人们喜爱。主治火热赤痛、尿闭、痔疮、黄疸等疾病。田螺壳味甘淡、性平，也可以入药，有散结、敛疮、止痛等多种功效，主治湿疹、胃痛、疮疡等症。 治大便脓性, 腹痛里急後重：用田螺２～３只洗净加食盐３茶取田螺肉晒干焙焦, 水煎服, 每日３次, 每次１５克, 治全身浮肿、小便不利或尿闭、腹胀：可用田螺３～４个加蒜瓣３～４个（去膜）同捣如泥, 贴敷於脐下一寸三分处, 外加纱布包扎, 可奏效． 治消渴日夜不止, 小便频数（包括糖尿病）：可用田螺肉...
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半成品净菜营养低
在超市里放了一整天，已经洗好切好的半成品净菜，其中营养素和保健成分的损失不可低估。生活中我们常可看到这样一个现象，切开的蔬菜放了一两个小时之后，切口处就会变色，先发红，然后变褐。这是因为细胞中的多酚类物质和酶类在切口处发生了氧化作用，就会使菜变黑。土豆、甘薯、山药、茄子等切开后变黑也是一样的道理。 有研究者对菜花、西兰花、萝卜、芥蓝等十字花科蔬菜进行了实验，切了之后，在室温空气中放置6小时，抗癌物质的损失率可达75％之多。如果不切菜，把它们完整地放在冰箱中储藏7天，抗癌物质只会有少量损失。维生素C也一样，会在切菜之...
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味道不同营养有异
酸。 天然酸味的食物主要是水果，这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带来的。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等果实中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，樱桃、杏、桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有。这些有机酸对调节体液平衡有重要作用。维生素C也有淡淡的酸味，而且维生素C在酸性的环境中更加稳定，因此许多富含维生素C的水果都有酸味。 甜。 食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。这些比较简单的碳水化合物是最清洁最直接的能量来源。有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸...
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科学营养 营养都在菜里？
餐桌上常会听到：少吃饭，多吃菜，营养都在菜里。其实，从科学营养的角度看，长此以往，对身体健康不利。 蔬菜含有丰富的维生素、矿物质，食物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能。但是摄入过多的蔬菜会有以下危害： 某些蔬菜（如菠菜、芹菜、番茄等）含较多的草酸易形成结石，且易加重病情；粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等不易消化，胃肠疾病患者不宜多食；孕妇和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育...
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热水发木耳丢营养
有的家庭习惯用热水泡发木耳，木耳涨得快，但是这样会造成木耳里的营养成分丢失。木耳是一种菌类植物，生长时含有大量的水分，干燥后变成革质，在泡发时，用凉水浸泡，是一种逐渐的渗透作用，可使木耳恢复到生长期的半透明胶质状态。木耳里的胶质具有很大的吸附能力，能把残留在消化系统中的毒素、杂质集中起来，排出体外，因此木耳素有人体清道夫的美誉。若用热水泡发，木耳就无法恢复到生长期的胶质状态。我们将同样分量的木耳用热水和冷水泡发进行对比，可发现冷水泡几小时后干木耳就会自然涨至原先的3—4倍，而热水泡木耳只能发到原来的2倍...
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鸡蛋营养早餐 发烧别吃鸡蛋
腊肠煎蛋 用料：腊肠2根去肠衣切片(薄厚由自己的喜好)，鸡蛋3个打散。 做法：烧热锅，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下；再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油即可。 炒腊肠时注意别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出多余的油出来。 江鱼煎蛋 用料：江鱼仔100g，蛋3个打散。 做法：江鱼仔用水洗净滤干待用；烧热锅，下半碗油，略热下江鱼仔炒；炒至江鱼仔变黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。 芙蓉蛋 用料：鸡蛋3个，大葱切丝，红辣椒1个切丝，青葱1棵切粒，虾仁50g。 做法：将鸡蛋、大葱丝、...
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