食物 第13页
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由地三鲜联想到食物中毒
地三鲜在东北饭馆是必不可少的一道菜，其中的一道工序是将土豆切成片，然后把油烧至七成热后炸土豆片至焦黄。瑞典斯德哥尔摩大学科学家研究谷类食物(如大米、土豆)等烹饪方法时发现，淀粉类食品经过120度以上高温加热后，会生成致癌物丙烯酰胺，且含量大大超出食品安全标准。 丙烯酰胺是富含碳水化合物和氨基酸的食品经高温加热发生美拉德反应而产生的。原料中碳水化合物和氨基酸含量越高，产品中生成的丙烯酰胺就越多；油炸温度越高，产品中丙烯酰胺含量也相应越高。长期低浓度接触可引起慢性中毒，中毒者出现头痛、头晕、疲劳、嗜睡、幻觉、手指刺痛、...
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八类食物含细菌多
鸡肉 鸡肉中弯曲杆菌感染率高达42％，沙门氏菌感染率为12％，容易导致胃肠炎。因此，买回的生鸡肉要煮烂熟透，菜刀和菜板使用前后都应该消毒清洗。 牛肉 牛肉中30％含金黄色葡萄球菌，12％含李斯特菌，吃了未煮熟的牛肉可能会导致食物中毒或血液感染。如果用牛肉做肉饼，馅不要太厚，否则达不到杀菌温度。 生牡蛎 生牡蛎含有诺罗病毒、空肠弯曲菌和创伤弧菌，极易导致腹泻。最好不要生吃，烤着吃时要蘸蒜、姜、醋或柠檬汁。 哈密瓜 3．5％的哈密瓜表皮裂缝中藏有沙门氏菌，易导致腹泻。最好别买切开的哈密瓜，食用前用自来水冲洗整瓜30秒，...
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夏季谨防细菌性食物中毒
夏季温度、湿度适宜，是细菌最为活跃的季节，食物若放置不当或时间过久，极易被细菌污染。因此，食物中毒事件多发生于该季节。 1．沙门氏菌属食物中毒 这种食物中毒多发生于肉类食物，少数可见于蛋类、奶类。肉类发生的原因多为屠宰带有沙门氏菌的病畜，或者屠宰后，肉、内脏被含有沙门氏菌的容器所污染；蛋类可因家禽带菌而污染；奶类污染则由带菌的牛羊而来。该菌存活期长，但是不耐高温，100℃下立即死亡，70℃下5分钟可被杀灭。 2．副溶血性弧菌食物中毒 这类食物中毒主要来源于海产品，海产品带菌率可高达90％以上。弧菌是一种嗜盐的菌...
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喝牛奶时不能吃的食物
牛奶和杨梅。 在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃杨梅、梅子、李子等酸性水果。因为牛奶中的蛋白质一旦与酸性水果相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶蛋白质的消化与吸收。 牛奶和酸性饮料。 牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4．6以下时，其大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重时还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜直接添加可乐等酸性饮料。 牛奶和白糖。 牛奶中的赖氨酸在加热条件下能与果糖发生反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，对人体有害。 牛奶和巧克力。 牛奶含有丰富的蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会...
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皮蛋蒸着吃防食物中毒
夏季炎热，用皮蛋下酒或凉拌皮蛋成为很多人的最爱。但是，如果食用了不干净的皮蛋，也可能引起食物中毒。据有关食品专家检验分析，干净的皮蛋蛋壳上只有400~500个细菌，而脏，的皮蛋蛋壳上则有高达1．4—4亿个细菌。这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的皮蛋就会中毒。污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，进入人体后引发急性肠炎，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人出现中毒症状，主要表现为恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻等。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20度-37度，夏季的温度刚好在此范围内，因而尤其要...
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强健牙齿十食物（一）
要照顾好牙齿，除了勤刷牙、用牙线、定期光顾牙医，还能怎么做?愈来愈多研究发现，食物也会影响你的灿烂笑容。因为一些天然食物里的成分可对抗造成蛀牙的细菌、强化牙齿珐琅质，还能消除口气，让你更自信地展露笑颜。不妨试一试下面10种食物。 1．芹菜。 当你大口嚼着芹菜时，它正帮你的牙齿进行一次大扫除，让你减少蛀牙的机会。因为，这些纤维粗的食物就像扫把，可以扫掉一部份牙齿上的食物残渣，另一方面，当你愈是费劲咀嚼，就愈能刺激分泌唾液，平衡口腔内的酸碱值，达到自然的抗菌效果。 2．芭乐。 想让自己的牙龈常保健康，啃一颗芭乐是另一个...
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传统的抗衰老食物有哪些
我国劳动人民在长达数千年的历史长河中，创造了独到的抗老防衰理论，提出了广为流传的措施，其中很重要的一个方面，就是食物。当然，由于各家理论各有所重，所推举的食物种类亦不尽一致，侧重点亦有所不同。有些还伴随着令人羡慕不已的故事。例如，《神仙传》中有这样一个美丽的传说：有赵姓名程者，因患传染病被遣送至深山老林中，一日偶遇三位童颜鹤发的长者，以松子和松柏脂各5升为赠，曰：此物可治汝病，并令尔长生不老。赵服至一半，病乃去，再取二年，能行走如飞，寿300岁而不知去向，虽然是传说，松子有延缓衰老之功应是可信的。因为据分析，松子中...
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补肾作用超赞的食物 怎样掐人中
黑豆 黑色食物向来是补身健体的，而黑豆更是补肾强肾、美容养颜的好食材。古人以为豆是肾之谷，其形象肾，而色与肾色同，有很强的补肾养肾的作用。 补肾作用超赞的食物 现代营养学给出的解释是：黑豆含有高优的蛋白质，丰富的氨基酸和微量元素，能下降胆固醇，抗老防衰，还能增强肠胃蠕动。别的，黑豆中富含的营养激素，能使人的肌肤赋有弹性，削减色素沉积的功用，长期食用能改进发质功用，使头发乌黑密泽，皮肤白净。 核桃 《医学衷中参西录》中的记载：“胡桃，为补养肝肾，强健筋骨之要药，故善治腰疼腿疼，一切筋骨...
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