鲜 第7页
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吃海鲜配生姜苏叶
秋季正是享受海鲜美味的季节。许多人都有这样的体验，吃完海鲜后会拉肚子。这是因为，海鲜烹制时为保持其鲜味，没有烹制透，有一些致病菌存在；另外，有些人脾胃不好(脾胃偏寒)，而大多数海鲜性味寒凉，又属于高蛋白，不大好消化，容易引起腹泻。所以吃海鲜时，最好配合喝碗生姜苏叶茶，可以有效地预防吃海鲜引起的胃寒、腹痛、腹泻、呕吐等不适。 苏叶性味辛、温，具有解鱼蟹毒的作用。苏叶中含有紫苏醛等多种挥发油，具有抗菌作用，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等多种病菌有抑制或杀灭作用。生姜性味辛、微温，具有温中，解鱼蟹毒的作用。既可以缓和鱼蟹的...
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由地三鲜联想到食物中毒
地三鲜在东北饭馆是必不可少的一道菜，其中的一道工序是将土豆切成片，然后把油烧至七成热后炸土豆片至焦黄。瑞典斯德哥尔摩大学科学家研究谷类食物(如大米、土豆)等烹饪方法时发现，淀粉类食品经过120度以上高温加热后，会生成致癌物丙烯酰胺，且含量大大超出食品安全标准。 丙烯酰胺是富含碳水化合物和氨基酸的食品经高温加热发生美拉德反应而产生的。原料中碳水化合物和氨基酸含量越高，产品中生成的丙烯酰胺就越多；油炸温度越高，产品中丙烯酰胺含量也相应越高。长期低浓度接触可引起慢性中毒，中毒者出现头痛、头晕、疲劳、嗜睡、幻觉、手指刺痛、...
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不新鲜虾皮可致癌
很多人有过这样的经历：刚买的虾皮是白色的，没有明显的氨味，但在放了1、2个月后，虾皮变成了粉红色，并且有刺鼻的氨味。有氨味的虾皮洗一洗后还能不能吃? 虾皮中的氨味是其蛋白质分解的最终产物。在常温下蛋白质经微生物作用后，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，这两种物质是产生刺鼻氨味的来源。新鲜的虾皮之所以没有味道是因为大部分蛋白质还没有分解，但由于虾皮中含有部分水分，若在常温下储藏，细菌会大量繁殖，并分解蛋白质产生低级胺类和氨气。所产生的低级胺类本身有毒，与虾中的亚硝酸盐结合后，形成亚硝胺和亚硝酸胺化合物。它们具有...
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土家族用鲜药治胃肠病
居住在湖南湘西州的土家族，流传着许多有特色的治病方法，其中还有一批久用不衰的验方，鲜药捣汁内服就是其中之一。现将土家族治疗胃肠道急性病的常用方介绍如下。 胃痛紫皮独头蒜3--5头，剥皮捣泥，加入米泔水50毫升，搅拌均匀，连渣服用；另外还可以加用蒜泥敷双足心涌泉穴，每次20分钟，主治饮食不洁所致的胃痛。紫皮独头蒜解毒之力甚强；米泔水有健胃和中之功。两者合用加之蒜泥敷足心，能起到降胃气的作用，故用于饮食不洁的胃痛最佳。 呕吐生姜30克，洗净捣烂；冲温开水半碗，连渣服。主治过食寒凉引起的呕吐。生姜有和胃止呕之功效，其...
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常食鲜花可治病
1.兰花肚丝 兰花5朵，熟肚片150克，调味品适量。将兰花洗净，切丝备用。先取熟肚片切丝，放入热油锅中翻炒片刻，而后下兰花、葱、姜、味精、食盐等调味品，炒匀即成。可疏肝清热，理气止痛。适用于消化性溃疡胃脘疼痛，口苦口臭，胃脘灼热等。 2.牡丹花银耳汤 牡丹花2朵，银耳30克，清汤、精盐、味精、料酒、白胡椒面各适量。先将白牡丹花瓣洗净；把银耳放入盆内用开水浸泡膨胀，摘洗干净控干备用。将清汤倒入净锅内，加入精盐、料酒、味精、白胡椒面，烧沸撇去浮沫。然后把银耳放入碗内，倒入调好的清汤，上笼蒸至银耳发软入味时，取出撒上鲜...
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鲜为人知的东坡食疗秘方
宋代文学家苏东坡不仅精通中医药学，而且也是一位食疗专家。经常多年的实践，他摸索出许多即治病又美味的食疗秘方。 他把荸荠500克，大米100克，生姜9克，放在一起煮成荸荠羹。这荠羹可以补充维生素C，而且具有清热利尿、平肝和血、抑菌、化痰的作用。另外，苏东坡用荸荠与海蜇头各60克，煮成一种叫做雪羹汤的汤，可以降压化痰，是很好的食疗佳品。 苏东坡很喜欢吃玉糁羹，并得意地夸这是健脾益气的佳品。这种羹是用山芋煮成的粥，山芋即俗称土豆，中医认为其味甘，性平，具有益气健脾，调中和胃的功效。它富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、...
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以鲜活的方法诠释着中医脏腑理论
河北省邢台市南和区的农业嘉年华是个不错的观光地，其中的3号馆为本草华堂馆。该馆按照中医阴阳五行理论，从主入口进入场馆，分别是心、肝、脾、肺、肾五大主体功能区，以鲜活的方法诠释着中医脏腑理论。 我在心区首先看到了活泼可爱的人参娃娃和火焰雕塑组成的景观。火焰雕塑寓意心为君主之官，在五行属火，主血脉。这里种植了人参、丹参、连翘、当归等20余种中药，北部设计了一个水池，池中的五彩鱼悠闲地游在其中，体现中医学火中有水，水火既济的阴阳平衡理念。 肝主目，肝区的“双眼”雕塑十分形象。一...
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食物乱搭不利健康 新鲜蚕豆是危险食物
有些食物是不能同时吃的。若吃，最好要间隔两小时以上。如下列食物不可同食： 1、鲫鱼和冬瓜鲫鱼性温味甘，能和胃补虚、消肿去毒、利水通乳，但若与冬瓜同食会使身体脱水。低血压、身体虚弱者不宜食用。 2、西红柿和鱼肉西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素释放产生抑制作用。如西红柿烩平鱼。 3、五香茶叶蛋（茶叶+鸡蛋）浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响吸收利用。 4、大蒜和大葱大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，胃肠道有疾患的人食用后易出现腹痛、腹泻等症状，常见菜肴：麻辣四季豆...
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羊肉和鱼做汤 来源“鲜”字
下班路过一家羊肉馆。透过店堂玻璃，看着食客们围坐在火锅边吃涮羊肉，不由想起儿时母亲做的红烧羊肉、炒羊杂、羊肉鲫鱼汤等几道家常菜。 记得小的时候，为了能让我抵御风寒，提高免疫力，母亲专门买来羊肉给我进补，而让我记忆最深的就是羊肉鲫鱼汤。大早，母亲从集市上买回羊肉和鲫鱼。到家后，先把羊肉洗净切成小块，放入清水中泡去血水。再将鲫鱼剖杀洗净。接着，在锅中放入油，待烧至五成热时，放入鲫鱼略煎，再加入生姜、盐、料酒、醋等作料。待出现醋香味时，加入清水和羊肉片烧开。随后，再改用文火慢慢炖熟。最后，加入味精、胡椒粉...
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新鲜蘑菇 蘑菇的保鲜 适合的吃法
看形状 选择形状比较完整的蘑菇，有畸形的最好不选。 看大小 蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此，最好勿买过分成熟的蘑菇，七八成熟即可。 看菌盖 特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，营养也已流失较多。 用手摸 新鲜的蘑菇会比较干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不...
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