豆腐第3页

臭豆腐没营养？其实也健康

　　臭豆腐、腐乳到底有什么营养吗？广西老中医和营养学家都赞成适当吃这些食物，对身体也有一定好处。　　　　原理放入有益菌生出“好”腐物？　　广西中医学院第一附属医院仁爱分院广西名老中医、教授闵范忠指出，臭豆腐和腐乳并不能被简单划分到“腐臭”的食物之列。“臭豆腐在制作时是会让它有些腐坏，但会往其中加入一些有益菌让其发酵，掌握好发酵时间是保证质量的关键，时间短了豆腐就发硬和有苦涩味，过长则腐坏变质。而腐乳在制作时与臭豆腐类似。”闵范忠说。　　...

养生秘方 2024-03-06 14 0 豆腐健康营养其实健
女性常吃豆腐有好处

豆腐是含有大量植物雌激素的食品。豆腐不仅很有营养，对于上了年纪的女性，还可帮助她们克服更年期症状。针对许多更年期女性不愿意服用激素药物的现实状况，专家建议，可通过改变饮食习惯来减少更年期症状。豆腐就是其中一种含有大量植物雌激素的食品。豆腐、豆奶等大豆产品是各种食物中植物雌激素含量最高的食品，这些植物雌激素对女性的健康是有好处的。当然，植物雌激素的种类很多，功效不力，因此很难拿豆腐和西药雌激素的疗效相比较。有人害怕服用过多的雌激素会引起癌症，这种担心是不必要的。在医学专家的指导下，适量服用或补充雌激素，而不是大...

养生秘方 2024-03-06 14 0 女性豆腐女处常性有
天热防豆腐变馊窍门

天热豆腐容易变馊，尤其是盒装的豆腐，如果一次吃不完，开封后很容易变质。可按500克豆腐50克盐的比例，把盐放入凉开水里，开水的量以能淹没豆腐为准，再放入豆腐，放冰箱保存。这样可保持豆腐两天不坏。...

养生秘方 2024-03-06 12 0 豆腐窍门天
豆腐虽养生但不宜多吃

豆腐及豆制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。 1．引起消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀腹泻等不适症状。 2．加重肾脏负担。在正常情况下，人吃进体内...

养生秘方 2024-03-06 14 0 养生豆腐多吃不宜不生多
蛤肉豆腐木耳煲

用料：蛤肉150克，豆腐2大块，韭菜100克，木耳20克，生姜3片，调料适量。将蛤肉用盐水洗净，用竹箕沥干水；豆腐切成8块，木耳泡水后洗净，去杂质；韭菜洗净，切成3厘米长段；生姜切丝。起油锅，加入调料、蛤肉、木耳快炒，继而放人豆腐煮2分钟，再加韭菜、香麻油，炒后放砂锅中煲半小时即可食用。每天1料，分2次吃。功效：补血养阴，美容养颜。适用于气血不足所致的皮肤粗糙、雀斑等。...

养生秘方 2024-03-06 12 0 豆腐木耳耳肉木
白菜炖豆腐冬日当家菜

大白菜称得上冬季餐桌上的“当家菜”，它清淡可口，滋味鲜美，能增进食欲，尤其是在进食肥美佳肴时，适当吃些会使胃口大开。大白菜和豆腐是最好的搭档，大白菜称得上人们冬季餐桌上的“当家菜”，富含维A、维C、及大量B族维生素，是很有益营养的菜蔬。特别富含的维生素C，含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多，对肠胃非常有益。豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护...

养生秘方 2024-03-06 15 0 豆腐白菜冬日冬日白当
豆腐配什么吃更好

大豆具有丰富的营养，含有人体不能合成的8种必需氨基酸，其氨基酸配比非常接近人体需要，容易吸收。更为重要的是大豆不含胆固醇，没有吃肉制品般的后顾主忧，而且还可降低人体胆固醇，从而抑制和预防一些癌症的．发生。而豆腐又是豆制品的精华，所以人们应该多吃豆腐少吃肉。但吃豆腐应该注意科学搭配。最科学的搭配方式有以下几种：豆腐配鱼，营养富裕。豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合...

养生秘方 2024-03-06 12 0 豆腐什么更好
豆腐炖海带

将冻豆腐块(或北豆腐；250克左右)挤干水分，海带结(50克)洗净，蘑菇(50克左右)洗净撕成小片。当锅中油烧热后，放入冻豆腐，略煎一会儿，煎至豆腐表面有些发黄后，倒入水、海带结、姜葱片。煮至水开，转小火炖30分钟，炖至15分钟时将蘑菇倒入一起煮，出锅前撒盐即可。豆腐及其他大豆制品营养丰富，价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解。但皂角甙可促进碘的排泄，容易引起人体碘的缺乏。海带含碘丰富，将豆...

养生秘方 2024-03-06 12 0 豆腐海带海
豆腐的营养搭配

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种矿物质，还含有碳水化合物和丰富的优质蛋白。不过豆腐也有缺陷，它的蛋白质中有一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸的含量很少，因此我们在吃豆腐时最好将它进行合理搭配，以提高其营养价值。豆腐+肉肉类含丰富的蛋氨酸，如将豆腐和肉类一同烹饪，即可获得营养互补的作用。如川菜麻婆豆腐，就是一道营养搭配非常合理的豆腐美食。豆腐+菠菜传统认为，豆腐与菠菜不宜同食。其实，将豆腐与菠菜同食，菠菜中的钾和镁．能促进人体对豆腐中钙的吸收。菠菜草酸太多，能形成草酸钙沉...

养生秘方 2024-03-06 13 0 豆腐营养搭配
哪种豆腐最营养

豆腐是中国家庭餐桌上最常见的菜肴。目前超市里豆腐品种越来越多，有南豆腐(水豆腐)、北豆腐(老豆腐)、豆腐干、内酯豆腐、油豆腐、日本豆腐等，不同品种的豆腐营养成分有何差异呢? 水豆腐。其中的蛋白质含量约为7．2％，特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜。卤水做的水豆腐含人体所需的钾、镁等微量元素，老年人更适宜于吃卤水豆腐。豆腐干。是豆腐的半于制品，蛋白质含量较高，其所含的卵磷脂对降低胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病有很好的效果。豆腐干还含有多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。豆...

养生秘方 2024-03-06 12 0 豆腐营养最
豆腐新做

豆腐营养丰富，味美可口，可用来焖着吃，蒸着吃，炒着吃，炸着吃，炖着吃，现在教你几种方法，做出美味的豆腐美食。焖制：把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄，然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调科，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。蒸制：将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸8分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。炸制：豆腐切成...

养生秘方 2024-03-06 15 0 豆腐做
合理搭配豆腐食营养更佳

　　春天的饮食宜清淡，豆腐营养丰富又不肥腻，正是春季养生良品。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。合理搭配豆腐食营养更佳。　　配海带紫菜：豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定食疗作用。因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产...

养生秘方 2024-03-06 14 0 豆腐营养搭配合理食佳理
胃寒吃豆腐加点姜

豆腐是我国大多数老年人喜爱的绿色健康食品，它高蛋白，低脂肪，能降血压、降胆固醇。但胃寒的人吃豆腐最好在里面加一些生姜。这是因为豆腐性凉，能损耗脾胃阳气，因此胃寒的人在吃豆腐时应注意脾胃阳气的保护。生姜辛温，专入胃经，可以作为作料温养脾胃。取鲜生姜片3—5片，剁成末，在豆腐快出锅时撒人即可，若凉拌嫩豆腐，也可以撒些姜末。另外，还可用现成的生姜粉代替鲜姜末。胃寒者经常伴有胃脘冷痛、得温痛减、呕吐清涎、口淡喜欢喝热饮。...

养生秘方 2024-03-06 14 0 豆腐胃寒加点胃寒加姜
三文鱼豆腐汤

三文鱼一条，洗干净，用加了黄酒的盐开水烫2分钟，捞出洗净。豆腐300克切成3厘米大小的块。将鱼、豆腐放入汤锅内，并加入足量的水大火烧开，放入姜片少许，两勺黄酒，一小把枸杞，用小火炖煮1个半小时即可。起锅前加入盐和胡椒粉调味。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂，防治心血管疾病，所含的(w—3脂肪酸更是脑、视网膜及神经系统必不可少的物质，做成美味的鱼汤，营养可以很好地被人体吸收。鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生...

养生秘方 2024-03-06 13 0 豆腐鱼文三汤
蘑菇豆腐汤

水发蘑菇100克去杂，洗净切成小片，豆腐200克切块，同放锅中焯一下。海米泡发乙另起锅，添入高汤，放入豆腐、蘑菇、精盐、姜片、海米和泡海米的水，烧沸后加入胡椒粉、醋，淋入麻油，出锅装盆即成。蘑菇富含B族维生素，豆腐可提供丰富的优质蛋白，两者相配能满足人体对蛋白质的需求。这道汤可作为高血压、高血脂、冠心病患者及癌症患者的理想保健菜肴，但是，其嘌呤含量稍高，高尿酸血症和痛风患者要少喝。...

养生秘方 2024-03-06 15 0 豆腐蘑菇汤
芹菜烧豆腐

原料：芹菜100克，豆腐300克。调料：蒜末5克，盐、香油、水淀粉、高汤各适量。做法：1．将豆腐切成1厘米左右的小块，芹菜洗净切成小段。2．锅里放油，放蒜末爆香，倒入豆腐丁滑散，加高汤煮5分钟，放芹菜小火煮10分钟，加盐调味，用水淀粉勾芡，淋香油即可。...

养生秘方 2024-03-06 13 0 豆腐芹菜
柑橘除疲乏冻豆腐可减肥

当你精疲力尽的时候，吃点柑橘类的水果，可以一扫疲惫感。日本生命科学作家生田哲博士说，橘子、柚子等柑橘类的水果含有柠檬酸，可以帮助大脑分解乳酸这种疲劳物质。而且柑橘类水果中的柠檬酸和维生素C，可以帮助铁质吸收，铁能制造运送氧气的血红素，避免大脑缺氧而昏昏欲睡。冻豆腐比鲜豆腐好消化。豆腐经过冷冻后，蛋白质、钙等营养物质几乎没有太大的损失。此外，因为冻豆腐孔隙多、热量少，食用后有饱腹感，所以也是肥胖者理想的减肥食物。冻豆腐的吃法很多，推荐用冻豆腐炖菜或炖肉食用，滋味更浓厚，也可以当做火锅的涮料。需要...

养生秘方 2024-03-06 12 0 豆腐减肥可减可减乏
红烧山水豆腐

　　红烧菜哪都有，但味道却千差万别。桂林上世纪60年代到80年代非常流行的红烧山水豆腐，就是桂林红烧菜的代表。　　　　红烧山水豆腐历史悠久　　桂林市解放桥东南风景区东江港潮汕风味的行政总厨任定荣是土生土长的桂林人，从小就热爱美食的他一直非常爱吃一道烧菜——红烧山水豆腐。老任告诉记者，早在上世纪60年代左右，桂林就有这道菜了。　　“当时，红烧山水豆腐几乎红遍了桂林市的大小饭馆，几乎每家饭馆都有这道菜。”老任说，这道菜的原材料虽然简单，但其味道...

养生秘方 2024-03-06 11 0 豆腐水山
玉米汁浸肉松豆腐

豆腐500克蒸熟。将玉米粒100克加水200克打成汁，去渣。将去渣的玉米汁与肉末100克同煮熟后，淋在蒸熟的豆腐表面即可。这道菜吃起来清香嫩滑，做法简单却又营养全面。诀窍在于掌握好玉米汁的浓稠度，过浓会腻口，过稀则形成不了汁。豆腐富含优质蛋白，不含胆固醇，钙含量也很丰富。可是，豆腐在营养上也存在一点小缺憾，其中的人体必需氨基酸甲硫氨酸含量不足，因此不能被人体完全利用。豆腐的这个缺陷可以通过加入玉米汁来弥补。玉米中甲硫氨酸含量丰富，但缺乏豆腐中的赖氨酸和色氨酸，两者一起吃，营养吸收率可以大大提高。...

养生秘方 2024-03-06 13 0 豆腐玉米松肉米
五彩豆腐羹

材料：嫩豆腐、冬菇、虾仁、豌豆、胡萝卜、葱花、姜末、料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、食用油等。做法：嫩豆腐切成方格，冬菇泡发，虾仁挑去虾线，然后把胡萝卜、香菇、切成方丁。在热锅中放入油，将葱花和姜末爆出香味后，放入胡萝卜、香菇、虾仁、豌豆翻炒。接着，倒入料酒、胡椒粉和盐调味。放入切好的豆腐丁。这时尽量少用铲子或者勺子来回翻动，可以用手拿起炒锅来回颠，使豆腐和已经调好味的虾仁蔬菜相融合。大概一起煮三分钟后调入水淀粉，淀粉上浆后淋入香油就可以出锅享用了。...

养生秘方 2024-03-06 12 0 豆腐五
豆腐与甜瓜营养

甜瓜果肉生食，止渴清燥，可消除口臭。但甜瓜瓜蒂有毒，生食过量会引起中毒。据有关专家鉴定，各种甜瓜均含有苹果酸、葡萄糖、氨基酸、维生素C等丰富的营养成分，对感染性高烧、口渴等，都具有很好的疗效。甜瓜含大量碳水化合物及柠檬酸等，且水分充沛，可消暑清热、生津解渴、除烦；甜瓜中的转化酶可将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质，能帮助肾脏病人吸收营养；甜瓜蒂中的葫芦素B能保护肝脏，减轻慢性肝损伤；现代研究发现，甜瓜子有驱杀蛔虫，丝虫等作用；甜瓜营养丰富，可补充人体所需的能量及营养素。山东章丘高官寨镇是著名的甜瓜之乡，全镇甜...

养生秘方 2024-03-06 14 0 豆腐营养甜瓜瓜
泥鳅钻豆腐解毒收痔“貂蝉豆腐”

泥鳅和豆腐营养价值都很高，泥鳅肉质细嫩，味甘性平，具有暖中益气、解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，所含的蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类。而豆腐则是公认的保健食品，有利于消化吸收，更有利肠的作用。 “泥鳅钻豆腐”，又名“汉宫藏娇”、“貂蝉豆腐” 材料：活泥鳅300克，白豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。做法：１．将...

养生秘方 2024-03-06 12 0 豆腐解毒泥鳅收解泥蝉
美好的记忆斑鸠叶豆腐

　　斑鸠叶豆腐又称“绿豆腐”“神豆腐”等，绿色晶莹，很是好看。它含有多种多人体有益的维生素，高蛋白低脂肪，有清热解毒、排毒养颜等功效，更是纯天然的绿色健康食品，为此，备受重庆人民所喜爱。　　对于斑鸠叶豆腐，我也有着美好的记忆。　　小时候，每到夏天，母亲都会上山去摘一些斑鸠树叶，用开水把树叶焯一下，然后捞起，用布裹紧，置于筲箕内用力揉搓，使劲地挤出绿色的粉汁，加入少许柏树毛灰烬水，一边用手不停地搅拌，搅拌均匀后，静置在凉爽的地方1小时左右，然后待其凝固成...

养生秘方 2024-03-06 14 0 豆腐好的记忆叶
山药鸭血豆腐

来源：中国中医药报　　　主料：山药1根，豆腐1块，鸭血豆腐1块。　　调料：1.山药去皮切粗条，豆腐切小块。2.鸭血豆腐切小块后用开水焯一遍，沥干水分。3.锅内放食用油，葱花爆香后山药入锅煸炒片刻，加开水微炖。4.待山药煮至透明时倒入双豆腐、加盐、豉油、胡椒花椒粉，炖至汤汁减少，即可出锅装盘。　　功效：中医认为，鸭血味咸、性寒，入肝、脾经。具有有补血和清热解毒作用。对失血血虚、血热上冲，中风眩晕有一定的食疗作用。鸭血营养丰富，含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。...

养生秘方 2024-03-06 14 0 山药豆腐血药山
豆腐苋菜汁凉拌菜

主料：豆腐1块、苋菜汁。调料：盐、白胡椒粉、香油。做法：1.将豆腐切小块，用凉水浸泡去豆腥；2.取一半豆腐丁置于锅内，加水和盐、白胡椒粉煮开后，沥干水分备用；3.另一半豆腐丁，加入苋菜汁和盐，煮开后，沥除汤汁；4.将双色豆腐码在盘中，食用时淋入香油即可。一道色彩清新的凉拌菜，豆腐富含植物蛋白和钙质，夏日多汗，常食豆腐和苋菜有补水、补钙的功效。本色豆腐加用苋菜汁煮的豆腐，营养不同，很适合儿童老人和所有人群食用。 (榕杨)...

养生秘方 2024-03-06 15 0 豆腐凉拌苋菜
锅塌豆腐

　　相传，豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品，至今已有二千多年的历史。由于豆腐高蛋白，低脂肪，具有降血压、降血脂等功效，中医认为豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，所以深受东西方人民的喜爱，成为大众化的养生摄生、益寿延年的美食佳品。在鲁菜的名册中，有一道以豆腐为食材的名吃——“锅塌豆腐”。　　锅塌，是山东民间一种传统的烹饪技法，锅塌豆腐即是将豆腐切成许多厚薄随意的方块，用调料浸渍后，再裹以鸡蛋汁和一层芡粉，然后下...

养生秘方 2024-03-06 14 0 豆腐
豆腐味甘性寒有小毒

　　莫嫌豆腐只寻常，法始淮南旧汉王。　　揭以薄皮真可喜，醉将烧酒复何伤。　　赤疼既好医时眼，青肿尤堪治杖疮。　　气发肾间多中毒，杏仁莱菔力堪当。　　按：豆腐味甘性寒有小毒。时珍曰：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。造法：水浸硙碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收敛尔。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也。烧酒醉死，心头热者：用热豆腐细切片，遍身贴之，贴冷即换...

养生秘方 2024-03-06 14 0 豆腐性寒味甘小毒小寒甘性有味
营养胡萝卜豆腐木耳

豆腐虽然营养价值很高，但是却不容易保存，很容易变质。吃不完的豆腐不妨放冰箱冷冻室做成冻豆腐，冻豆腐更容易保存豆腐中的营养。鲜豆腐容易出水，其中的水溶性维生素等营养物质可随着豆腐汁液的渗出而损失掉。而冻豆腐中的水分主要以冰的状态存在，留住了鲜豆腐中的汁液，保留住了其中的水溶性营养物质：豆腐化冻时会有营养物质的损失，因此我们不能等冻豆腐化冻了才下锅。将冻豆腐从冰箱取出后即时烹饪，营养素便随汁液渗出至菜里了。另外，冻豆腐比鲜豆腐好消化。豆腐经过冷冻后，蛋白质、钙等营养物质几乎没有太大的损失。冻豆腐孔隙多、热量少，食用...

养生秘方 2024-03-06 13 0 胡萝卜萝卜豆腐营养胡萝木耳耳萝胡木
鲜香可口的银鱼豆腐汤

　　我的老家江苏南通紧邻长江，盛产银鱼。银鱼长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。银鱼俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。　　　　虽然银鱼体型很小、价格低廉，但由于其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，因此，自然成为家喻户晓的美味佳肴。银鱼虽然食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮烩炖皆可，但我吃得最多的还是做法简单、鲜香可口的银鱼豆腐汤。　　大清早，母亲从市场上买回大半斤新鲜的银鱼，两块嫩豆腐以及胡萝卜。回家后，将银鱼放在清水中浸泡一下，去除掉腥味。然后，...

养生秘方 2024-03-06 15 0 豆腐可口口鱼可鲜银香汤
营养丰富豆腐的诞生与发明

汉代中国饮食文化的发达，首先应应归功于汉代中西饮食文化的交流。这里的“西”指的是西域。汉武帝时，张骞通西域，开辟了丝绸之路，西域诸国的饮食原料和烹饪技法也源源不断地流入中国。葡萄、石榴、芝麻、胡桃、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、茴香、芹菜、胡豆(豌豆、蚕豆)、扁豆、苜蓿、莴笋、大蒜、大葱等等，都是这一时期传入中国的。这些疏果香料的引进，大大丰富了我国人民的菜篮子，由于香料佐料的增多，烹调方法也丰富起来。比如烤制的胡饼(即今天的芝麻烧饼)，汉代以后在中国开始流行。再如炸油饼，最初也是胡食。...

养生秘方 2024-03-06 14 0 豆腐营养丰富生发丰