蛋白质
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蛋白质1+1＞2
60岁以上老人每天应摄入70克左右的蛋白质，而且所含的必需氨基酸种类齐全，配比适当，形成互补，才最利于老年人的体格强健。 蛋白质互补能大大提高蛋白质的利用率，也可避免多吃肉类带来的不利影响，如胆固醇、脂肪摄入过高等。那么什么是蛋白质互补呢?任何一种蛋白质的氨基酸组成都不可能完全符合人体的需要。为了使食入的蛋白质达到符合人体需要的目的，我们需要把几种食物搭配起来吃，从而使饮食中蛋白质的氨基酸含量接近于人体的需要，也可提高食物的有效利用度，增加蛋白质的营养价值，这就是蛋白质的互补。如大米缺乏赖氨酸，大豆蛋白富含赖氨酸，...
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大米越硬蛋白质越多
什么样的大米蛋白质含量高?从外观上来说，硬度高、水分低的大米，蛋白质含量高，是可以放心购买的好大米。一般来说，大米的蛋白质含量越高，硬度越大，其透明度也会越好，色泽也会更亮。尤其是和陈米相比较，随着米储藏时间越长，米的硬度会下降，蛋白质含量也会下降，色泽则会逐渐转黄。从品种来看，北方的粳米比南方的籼米蛋白质含量稍低，因此籼米更硬，更脆，但是这不影响米粒的口感和质量，尤其是北方人更爱吃口感黏稠一些的粳米。判断米粒硬度的方法是用牙咬一下米粒，易断裂的大米硬度更大，其蛋白质含量也更高。 值得注意的是人体对大米蛋白质的消化...
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