酸奶彩蔬沙拉

主料：土豆1个，胡萝卜半根，黄瓜半根，洋葱半个，圣女果5枚，酸奶200克。
调料：盐、白胡椒粉、白糖各适量。
做法：1.将五种蔬菜洗净后，分别切丁备用。2.将土豆和胡萝卜加少许水，入微波炉，高火5分钟煮熟。3.五种蔬菜丁共同入盘，加入盐、白胡椒粉、白糖少许拌匀后腌渍入味。4.食用时在蔬菜中均匀地淋入酸奶即可。
功效：中医认为，土豆性平、味甘，归胃、大肠经。具有调中和胃、健脾利湿、宽肠通便、降糖降脂、美容养颜、利水消肿等功效，对脾胃气虚、营养不良等有一定的食疗作用。土豆富含B族维生素和大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能促进消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆含有丰富的钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。土豆含有大量膳食纤维，具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。
此道菜肴，土豆与低脂肪的酸奶，以及多种蔬菜同入馔，菜品色彩养眼，营养丰富热量低。口感美味爽口，是一道极好的夏日开胃菜，适合儿童及减肥人群食用。（榕杨）