春夏之交，正是采摘野蕨菜的好时机。
山蕨菜采回家后，遇风就老，要及时处理。烧一锅开水，把山蕨菜放入开水中焯片刻，待到山蕨菜呈褐黄色捞起，放入凉水中过一下，顿时又鲜嫩如初了。上面的茸毛被开水焯掉了，除去涩味，同时也变得软而韧。
有了野菜，必定要尝鲜，用腊肉同山蕨菜一同烩炒，那时绝佳的搭配。先把山蕨菜切成小段，腊肉切成片，热锅后，把腊肉投进锅中煸炒，至透明状，放入葱姜蒜爆香，再把山蕨菜放下，然后用黄酒盖上锅盖焖一下，等汤汁收干后，打开盖子，顿时香气四溢，令人垂涎三尺，吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。...
