客家人是华夏南下的移民，由于种种前史的原因，迁至岭南山区后，**地保留了华夏的语言与饮食习惯；并且，由于客家人寓居区域大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特征，即客家话说的“肥、咸、香”。客家菜的用料大都以家禽和野味为主，寻求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜知名。客家菜讲求四时节气。 酿菜 客家酿菜最为知名...
