蔬菜 第2页
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防贫血蔬菜汁 食疗方法
老年人贫血是一个非常普遍的问题，据数据统计，约有20%左右的老年人患有贫血，但因老年人的基础病较多，掩盖了贫血的症状，所以很多老人忽略了贫血的存在。其实，贫血可能是多种疾病的征兆，老人应给予足够的重视。广州中医药大学第一附属医院血液科主任古学奎指出，老人在日常可通过饮食预防贫血的发生，也可以通过食疗补血益气，改善贫血症状。 蔬菜汁防贫血 古学奎指出，贫血可能由很多疾病所致，如肿瘤、慢性失血、消化道疾病等，排除以上因素，饮食也是贫血的一大病因，很多老年人的贫血与不良饮食习惯有关。 专家指出，很多...
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适合老人的 蔬菜食疗汤
苦瓜瘦肉汤 苦瓜150克，瘦肉90克，油、盐酌量。先将苦瓜洗净去核，切成小块；瘦肉洗净切片。用适量清水，先放苦瓜，用猛火煮滚；再放入肉片，以慢火煮片刻，加油、盐调味即可。此汤有解毒祛风、滋阴明目之功，适用于老年春季感冒伤津、两目干涩、大便秘结等病症。 菜根绿豆汤 白菜根茎头1个，绿豆芽30克。先将白菜根茎头洗净切片，放入锅中，加入绿豆芽，再加入水煮沸，继续煮半小时，即可饮用。饮此汤取微汗为宜，日饮2～3次，每次100～200毫升。此汤色清味甘，有清热解毒、利水消肿之功，适用于老年外感温热之邪而引起发热头痛、...
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夏防肠道传染病 多吃“杀菌蔬菜”
夏季是肠道传染病多发季节，除了上述所说的大蒜有杀菌抑菌的作用外，以下介绍的这些蔬菜也有这个功效，夏天如能多吃这些“杀菌蔬菜”，就能有效地预防肠道传染病的发生。 ●洋葱洋葱与大蒜有相近的辛辣味，洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还有祛痰、利尿、发汗、预防感冒的作用。但是，洋葱炒熟后的营养成分会大打折扣，所以也建议生吃。 ●韭菜韭菜具有香辛味，可增进食欲，还有散瘀、活血、解毒等功效。现代医学研究表明，韭菜对铜绿假单胞菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌均有抑制作用。...
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水生蔬菜藕节猪肉汤
炒茭白 国家高级公共营养师魏启果：茭白是我国特有的水生蔬菜，口感脆嫩，清热利肠，一般都和其他蔬菜一起搭配炒食。将茭白、胡萝卜、香菇、口蘑切丁备用，鸡蛋打散炒碎，把切成丁的食材先炒熟，再将鸡蛋放进去一起炒匀，放少量调味料起锅即可。给孩子做的时候尽量少用切丝的方法，会影响孩子的吞咽。 莼菜羹 国家高级中餐烹饪师高明和：莼菜是苏州的特色菜。清香鲜美、清热解毒。新鲜莼菜看起来像即将舒展的茶叶，吃起来感觉像海带，口感爽滑。北方一般没有鲜品，可在超市买罐头装莼菜。推荐一道莼菜羹：准备莼菜（清洗干净）、鸡肉丝（提前煮好）、火腿...
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养生保健蔬菜 牛蒡 药食两用
牛蒡，别名东洋参，在我国以前多为药用，而在日本，则是千家万户的日常蔬菜之一。专家表示，牛蒡是一种养生保健蔬菜，药食两用，对慢性病和肿瘤都有较好的预防效果。 《本草纲目》中对牛蒡有着详细记载：“牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老，有祛湿、解毒、健脾、开胃、通便、滋阴、补肾、益气、降压、防中风之功效。” 而在《现代中药学大辞典》中，则对牛蒡的营养价值进行了阐述。牛蒡中含有丰富的胡萝卜素，达胡萝卜的110倍，在蔬菜中排第二；在根类植物中，牛蒡的蛋白质、钙及植...
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十字花科蔬菜怎么吃饭更抗癌
在十字花科蔬菜中存在的“葡萄糖异硫氰酸盐”，它并无抗癌活性，但在烹调、切菜、咀嚼的过程中，蔬菜的细胞被破坏，在某些酶类作用下，抗癌成分异硫氰酸酯得以形成。同时，可能还有其他活性物质形成，如吲哚、萝卜硫素等。异硫氰酸酯也是萝卜、芥子、芥末、辣根等食物辣味的来源。研究发现，生食蔬菜比加热食用能获得更多的异硫氰酸酯；较长时间(30分钟)水煮可造成异硫氰酸酯的大量减少，比较而言，蒸(20分钟)、微波(3分钟)、炒(5分钟)有利于保留更多的异硫氰酸酯。 十字花科蔬菜包括：卷心菜、花菜、西兰花、甘蓝、大...
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五行蔬菜汤抑制癌症：一剂神药还是养生食品？
本报特约专家： 李艳鸣广西南宁市人民医院主任医师 探究五行蔬菜汤 五行蔬菜汤到底是什么，和健康有怎样的关系？以五行蔬菜汤为首的“五行食品”，真能防治肿瘤吗？ 探究五行蔬菜汤 据一些商家宣传，目前日本正盛行喝五行蔬菜汤。发明者是日本细胞学博士立石和先生，他从1500种食物中找出5种蔬菜，用于熬汤，能有效抑制癌症，为生命注入活力和元气。这5种蔬菜是萝卜叶（青）、胡萝卜（红）、牛蒡（黄）、白萝卜（白）、香菇（黑），分别代表木、火、土、金、水五行，其方法很简单：取白萝卜...
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春季当季蔬菜既新鲜 药用功效
春季，是很多蔬菜、野菜上市的时节，这些当季蔬菜既新鲜，很多还有一定的药用功效，此时可根据自己的情况选食。 竹笋 通肠排便。春雨过后，春笋纷纷破土而出，笋为蔬中珍品，脆嫩味美。笋中含有丰富的纤维素、维生素、氨基酸等人体所需的营养，可降低体内过剩脂肪，促进肠胃蠕动，对缓解便秘大有益处。古人诗云：无肉使人瘦，无竹使人俗，要想不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。 【注意事项】竹笋应焯水，其含有草酸、鞣酸比较多，脾胃功能弱的，要少吃，大量食用后较难消化，为避免影响消化，对肠胃造成过重负担，老人小孩身体虚弱者不宜多食，如吃后不...
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有机蔬菜要仔细清洗吗
有机蔬菜是指在生产加工中既不使用农药、化肥、添加剂和化学防腐剂，也不用基因工程技术，而是真正源于自然、富营养、高品质的安全环保生态蔬菜。有机蔬菜吃起来清脆新鲜，即使是烹调后还是会有不一样的口感，于是有人就认为有机蔬菜很干净，随便冲一下就可以了，这种想法是不对的。有机蔬菜虽然是在不添加农药、不添加生长剂的环境下种植的，但是仍要注意虫卵和寄生虫的问题，还是要仔细清洗。洗时要放在水龙头下逐片冲水，并用手搓洗。如果是比较粗大的蔬菜，例如芥蓝等，可以用旧牙刷轻轻刷洗，然后浸泡在水中约3—5分钟即可，也可以添加几滴...
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常吃绿叶蔬菜糖尿病风险低
英国一项最新研究说，那些在日常饮食中经常吃绿叶蔬菜的人，患2型糖尿病的风险比其他人要低。 英国研究人员报告说，他们回顾了大量的相关研究，其中包括约22万人的饮食和健康数据，分析发现，那些在日常饮食中经常吃绿叶蔬菜的人，即每天吃菠菜等蔬菜超过120克的人，患2型糖尿病的风险比不常吃绿叶蔬菜的人低14％。 研究人员说，这可能是因为绿叶蔬菜中含有大量的抗氧化物和镁元素等，这些都有助于降低患糖尿病风险。不过研究人员也说，不建议人们单独进补这些物质，而是应该将它们作为食物的有机组成部分，通过健康的饮食结构来降低患病风险。 据...
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蔬菜科学吃营养又有益
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。专家提醒说：有些日常蔬菜吃法一定要科学，现在我们来看看这些蔬菜的科学吃法大全吧。 豆类可吃速冻的 豆类在采摘去皮后两个小时就进行速冻，有效锁定了营养物质。新鲜豆类从采摘到餐桌至少要两三天时间，维生素及其他营养物质丢失严重。 胡萝卜整个煮 英国纽卡斯尔大学科学家指出，将胡萝卜整个水煮或烤着吃，会使人体获得的健康化学物质增加25％，其中包括某些已知抗癌物质。 卷心菜烹调要加盐 煮这类蔬菜时候最好加点盐，时间不宜过长，否则营养丢失，口感全无...
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